Indice ORAC

Nutri-mots — By on 29 septembre 2011 18:33

L’indice ORAC

L’indice ORAC est une nouvelle classification des aliments selon leur pouvoir antioxydant. Cet indice est très utilisé aux Etats-Unis par les adeptes des « superfoods ». Vous retrouvez également cet indice dans chaque fiche « Les aliments à privilégier »

Aux Etats-Unis, les nutritionnistes de l’USDA (United States Department of Agriculture)  s’intéressent au potentiel antioxydant global d’un fruit ou d’un légume plutôt que de considérer séparément les aliments riches en l’un ou l’autre des antioxydants, comme avons l’habitude de le faire en Europe avec par exemple avec les vitamines A, C, E..

Leurs chercheurs ont donc mis au point une nouvelle méthode pour les étudier: la méthode ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity ou Capacité d’Absorption des Radicaux Oxygénés).
Techniquement ils bombardent certains aliments de radicaux libres pour voir combien ils en neutralisent. Le résultat est quantifié grâce à un indice – « ORAC Value »  en anglais -que nous appellerons l’indice ORAC. Plus l’aliment testé absorbe des radicaux libres plus son pouvoir antioxydant est grand.

Une large variété d’aliments a ainsi été testée pour la dernière fois en 2010. Cette nouvelle classification est très instructive car elle laisse apparaître que les gagnants ne sont pas forcément ceux auxquels on s’attendait: l’origan, le cumin,  le persil, les noix, les haricots rouges secs et les artichauts cuits se retrouvent devant nos fameux fruits rouges, pourtant les meilleurs de leur classe dans un domaine par exemple Vitamine C ou A mais légèrement moins antioxydants que d’autres globalement..

 

A vous de piocher dans ces deux listes avant de faire vos courses: tous ces aliments sont définitivement à privilégier !!

La classification ORAC des meilleurs aliments antioxydants.
L’unité utilisée est le  μ mol TE/100g c’est-à-dire la micromole de Trolox pour 100 gr d’aliment. Plus le chiffre est grand, plus l’aliment est antioxydant.

Les nutritionnistes américains préconisent une consommation quotidienne comprise entre 3.000 et 5.000 unités ORAC (μ mol TE/100g).

L’essentiel de la dernière liste publiée le Département de l’Agriculture Américain en 2007 et 2010

Les épices arrivent largement en tête mais n’oubliez pas qu’il s’agit de 100 gr analysés pour chaque aliment et il faudrait par exemple une vie entière pour manger 100 grammes de clous de girofle à raison d’un clou par pot-au-feu..

Clou de girofle 314.446 μ mol TE/100g – Sumac 312.400, Cannelle 267.536 – Sorgho 240.000 – Origan 200.129 – Safran des Indes 159.277 – Baie d’acaï 102.700 – Cacao 80.933 – Graine de cumin 76.800 – Baie de maqui 75.000 -  Persil sec 74.349 – Basilique 67.553 – Curry en poudre 48.504 -  Sauge 32,004 – Graines de moutarde 29.257 -  Gingembre en poudre 28.811 – Poivre noir 27.618 – Thym 27.426 – Baie de goji 25,300 – Son de riz 24.287 – Piment chili en poudre 23.636 – Gingembre en racine 14.840 -  Baie de sureau 14.697

On découvre ensuite dans cette liste des aliments de consommation plus courante :
Noix de pécan 17.940 μ mol TE/100g – Noisette 9.645 – Artichaut cuit 9.416 – Haricot rouge 8.459 – Pistache 7.983 – Lentilles 7.282 – Pruneaux secs 6.552 – Mûre 5.347 – Ail 5.346 – Amande 4.454 – Pomme Red Delicious crue avec peau 4.275 – Pomme Granny Smith crue avec peau 3.898 – Fraise 3.577 – Cerise 3.365 – Abricot sec 3.234 – Cacahuètes 3.166 – Chou rouge bouilli 3.145 – Brocoli vapeur 2.386 – Avocat 1.933 – Goyave 1.990 – Pêche 1.814 – Radi 1.736 – Asperge cuite 1.644 – Epinard 1.515 – Oignon rouge cru 1.521 – Persil frais 1.301 – Laitue verte 1.447 – Thé vert infusé 1.253 – Raisin rouge 1.260 – Jus de citron 1.225 – Kiwi jaune 1.210 – Huile d’olive extra vierge 1.150 – Pomme de terre cuite au four avec la peau 1.138 – Abricot 1.115 – Mangue 1.002 – Poivron vert 923 – Banane 879 – Oignon blanc cru 863 – Chou vert 856 – Kiwi vert 882 – Poivron rouge 791 – Maïs 728 – Jus d’orange 726 -  Carotte crue 666 – Chou fleur à l’eau 620 – Petits pois 600 – Tomate crue 546 – Potiron 483 – Tomate cuite 406 – Melon 315 – Pastèque 142 -…

(Source: Nutrient Data Laboratory, Agriculture Research Service, US Department of Agriculture, Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007 – 2010)

 

Pour aller plus loin:

La liste complète de Indice ORAC  publiée le Département de l’Agriculture Américain en 2007 et 2010 (PDF)


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